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焼き魚・煮魚の切り込みは何の為にあるのか?

2018/ 05/ 17
                 
焼き魚や煮魚を作る時によく表側の身の部分に切り込みが入っていますよね。

あれは『飾り包丁』といって仕上がった時の見栄えを良くする効果があります。

それと切り込みを入れる事で味を染み込みやすくする効果もあります。

また、、白身魚は加熱すると身が崩れやすく、皮が剥がれて煮崩れを起こし易くなってしまいます。

飾り包丁』を入れてあげる事でこれらの状態を防ぐ事ができます。
CIMG2187 (640x480)


私の場合は切れ込みを1本にしましたが、他には斜めに3本切れ込みを入れたり×印に切り込みを入れる方法があります。




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